Węgiel drzewny powstaje w wyniku spalania węgla drzewnego. Jeśli używasz drewna bezpośrednio do grilla, pojawią się następujące trzy problemy:
1. Dym: Drewno niepoddane karbonizacji będzie wytwarzać dużo dymu podczas spalania.
2. Zapach: nie zapach owoców i drewna, lecz zapach duszącego dymu.
3. Jest otwarty płomień: Otwarty płomień spowoduje, że jedzenie łatwo się przypali. Węgiel drzewny do grilla był również metodą 20 lat temu i jest nadal używany w niewielkiej liczbie obszarów.
Węgiel drzewny jest zasadniczo używany do rozpalania ognia i pieczenia kaczki. Obecnie 80% restauracji barbecue wybiera węgiel drzewny bambusowy wytwarzany maszynowo. Węgiel drzewny bambusowy charakteryzuje się niską zawartością popiołu, wysoką temperaturą, brakiem kapania oleju i otwartym ogniem, i jest bardzo popularny wśród mistrzów barbecue.
Po pierwsze, węgiel drzewny łatwo kupić, czy to na targu warzywnym, u dystrybutora składników do grilla czy w sklepie ze składnikami do grilla, ale kupić drewno nie jest łatwo.
Ponadto, jeśli używasz drewna do grillowania bezpośrednio, wymagania techniczne są stosunkowo wysokie i musisz dobrze kontrolować ciepło, podczas gdy węgiel drzewny jest znacznie łatwiejszy. Po zapaleniu po prostu połóż składniki bezpośrednio na ruszcie grilla.
Tekstura i smak grillowania bezpośrednio na drewnie i grillowania na węglu drzewnym są również bardzo różne. Dla tych z nas, którzy są przyzwyczajeni do grillowania na węglu drzewnym, nie ma sensu używać grilla elektrycznego lub gazowego, a tym bardziej używać drewna bezpośrednio. Grillowane, ponieważ jeśli grillujesz bezpośrednio na drewnie, łatwiej jest wymieszać zapach samego drewna z jedzeniem, co wymaga użycia określonego drewna do grillowania.
W porównaniu do drewna, węgiel drzewny pali się cieplej i czyściej. Temperatura jest ważna dla celów takich jak wytapianie. Czyste spalanie może poprawić środowisko pieca i jest również ważne dla zdrowia personelu wytapiającego; ponadto zanieczyszczenia w drewnie mogą również wpływać na jakość wytopionego metalu.
Pozwólcie, że podzielę się z wami szczegółowymi krokami dotyczącymi wykorzystania wosku zapłonowego do rozpalania węgla drzewnego:
a. Ułóż węgiel drzewny w kształcie piramidy na siatce węglowej, zwróć uwagę na zapewnienie wentylacji, a następnie weź odpowiednią ilość (zwykle wystarcza 5-6 woreczków), aby podpalić wosk i wypełnij nim szczeliny w stosie węgla drzewnego.
B. Zapal wosk zapłonowy. Płomień po spaleniu wosku zapłonowego może spowodować spalenie otaczającego węgla drzewnego.
C. Dodaj inne bloki węgla drzewnego wokół spalonych bloków węgla drzewnego, aby je razem zapalić.
D. Po około 10 minutach węgiel drzewny będzie całkowicie rozpalony i będziesz mógł rozpocząć grillowanie.
